Separator de grăsimi pentru restaurant — obligații legale și instalare

Separatorul de grăsimi nu este un accesoriu opțional pentru restaurante și cantine — este obligatoriu prin lege. Lipsa lui poate atrage amenzi de până la 30.000 lei și sistarea activității. Iată ce trebuie să știi înainte să deschizi sau să renovezi o unitate HoReCa.

Cadrul legal

Normativul NTPA-002/2002 reglementează condițiile de evacuare a apelor uzate în rețelele publice de canalizare. Pentru unități HoReCa, conținutul de grăsimi nu poate depăși 30 mg/litru. Fără separator, apele de la bucătărie depășesc frecvent 500-1000 mg/litru, ceea ce duce la obturarea conductelor, mirosuri și amenzi.

Cum se dimensionează corect

Dimensiunea separatorului depinde de debitul maxim de evacuare (în litri/secundă) și de tipul activității. Iată câteva repere de pornire:

• Cafenea sau bistro cu 30-50 locuri: separator 1-2 l/s
• Restaurant cu 60-100 locuri: separator 2-3 l/s
• Restaurant mare sau cantină industrială: separator 4-7 l/s
• Unități cu friteuze multiple sau bucătărie centrală: separator 7-10 l/s

Instalare și amplasare

Separatorul se montează între bucătărie și conducta de canalizare, după colectorul apelor cu grăsimi (chiuvete spălare, lave-vesselle, friteuze). Trebuie să fie accesibil pentru golire — preferabil în exterior sau într-o încăpere tehnică ventilată. Distanța minimă față de sala de servire este de 5 m și se recomandă acces direct pentru vidanjă.

Întreținere și verificări ANPM

Golirea separatorului se face lunar sau bilunar, în funcție de încărcare. Păstrați chitanțele de vidanjare — sunt verificate la inspecții. Recomandăm un contract anual cu o firmă autorizată pentru evacuarea și transportul deșeurilor grase la stații de tratare aprobate. ANPM poate solicita oricând buletinele de analiză a apelor evacuate.

Producem separatoare de grăsimi din polipropilenă în capacități de la 1 la 10 l/s, cu certificare CE și acte tehnice complete. Ne ocupăm de la dimensionare, până la livrare și instalare cu parteneri autorizați.